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Stefan Wiesner tend la main. Dans les sous-bois quil arpente sans relâche, il ne trouve pas seulement des herbes et des baies. A ses yeux, le geste compte au moins autant que les ingrédients quil manipule: «Le sel naura pas un goût différent, dit-il. Comme lItalien Massimo Bottura, intronisé cette année meilleur cuisinier du monde, qui se plaît à servir des couches de chocolat et dépices mélangées à du foie gras et du sang de lièvre pour évoquer la course de lanimal dans les sous-bois. Ce qui est depuis longtemps une évidence pour Stefan Wiesner se servir de produits locaux et de saison et puiser son inspiration dans la forêt est devenu tendance. Page suivante » Homme c?libataire LU - Lucerne Homme cherche femme LU - Lucerne Homme cherche homme LU - Lucerne Rencontre homme senior LU - Lucerne Annonce rencontre homme s?rieux LU - Lucerne Inscription Gratuite Conditions d'utilisation R?gles de confidentialit? Vous avez lavantage daimer bien manger. Il peut passer plusieurs semaines à réfléchir à un seul met observe-t-il. Dénicheur des sous-bois, de son enfance, Stefan Wiesner a gardé le regard espiègle, la curiosité et lenvie dexplorer le monde avec ses sens. Des épines de sapin qui lui serviront à fumer une viande. Lidée est de ne plus envoyer les jeunes talents faire la tournée des grandes cuisines afin quils gagnent leurs galons, mais de leur permettre de perfectionner leur art dans une école. Le Lucernois est aujourdhui une star de la cuisine expérimentale, dont la démarche radicale et bizarre rappelle celle dautres chefs célébrés à létranger. «Cest la musique des arbres glisse Stefan Wiesner. Batoua77, 46 ans, genève, GE - Genève 2 photos, khenancy, 40 ans, thônex, GE - Genève 2 photos. Le chef range soigneusement le bout de tissu imbibé et poursuit son chemin dans la forêt, son chien Lévi, un truffier, sur les talons. Genève, GE - Genève 1 photos montagua, 45 ans, bern, BE - Berne 1 photos dix_vagues, 60 ans, aigle, VD - Vaud 4 photos. Il aime penser que la forêt abrite des forces invisibles, que certains appellent elfes. A côté de la salle gastronomique, le Rössli continue à servir röstis et saucisses à des prix plus modestes. «Je nutilise pas les insectes, seulement lacide formique» explique-t-il. Entlebuch, LU - Lucerne 2 photos, emylie15, 45 ans, fribourg, FR - Fribourg 2 photos donal23400, 38 ans, genève, GE - Genève 1 photos. Réchy, VS - Valais 1 photos, buriram, 60 ans, biel/Bienne 4, BE - Berne 1 photos bonde1605, 55 ans, bernex, GE - Genève 1 photos. Il ne désespère pas: «Je reçois peu de visiteurs romands, mais certains sont devenus mes meilleurs clients. Le chef lucernois fascine outre-sarine, jusquen Allemagne et en Autriche. Tendance nordique, dans cette région de Suisse centrale plus habituée aux bistrots de campagne quaux laboratoires gastronomiques, ses excentricités ne manquent pas de susciter quelques railleries. «La cuisine de Stefan Wiesner est extrêmement complexe, car elle puise dans de multiples influences. De cette quête initiatrice de sensations, le chef a fait un art. Les arbres nont plus de secret pour lui, il se sert des essences de mélèze pour parfumer rencontre homme entlebuch des plats, transforme la sève de bouleau en sauce raffinée, ou mêle la cendre décorce brûlée à de la farine pour fabriquer du pain. Depuis, son restaurant, le Rössli (petit cheval en suisse allemand à Escholzmatt, 17 points au Gault et Millaut et une étoile Michelin, sest fait un nom bien au-delà de ce petit coin de pays. La nouvelle école de cuisine prendra ses quartiers dans un ancien hôtel, qui faisait office de lieu de villégiature des sœurs catholiques dIngenbohl, à Heiligkreuz, dans lEntlebuch. Il déniche une variété infinie de mousses et de lichen. Aux c?t?s dautres chefs comme Tanja Grandits, du restaurant Stucki? B?le, ou Nenad Mlinarevic, du Park Hotel Vitznau, cuisinier de lann?e 2016 Stefan Wiesner transmettra bient?t ses connaissances? de futures g?n?rations de cuisiniers, au sein dune nouvelle. Avec pour démarrer, sous linfluence du «sorcier» Wiesner, un puissant goût de forêt).

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